Sana bir soru soracağım ve cevabını bildiğini sanıyorum ama bilmiyorsun: Bir yemeği sahte yapan nedir? Malzeme mi, teknik mi, yoksa onu yapan insanın o yemeğe ait olup olmadığı mı? Bu […]
Kategori: Gastronomi
Yemek sadece yemek değildir. Bir tarih, bir göç, bir özlem, bazen bir kavgadır. Aşçıyım, ama burada sadece tarif vermiyorum. Bir malzemenin nereden geldiğini, bir yemeğin nasıl seyahat ettiğini yazıyorum.
Tencerenin Eşitlik İlkesi: Kuru Fasulye Neden Devrimcidir?
Hiç düşündün mü, seni bu hayatta en çok ne eşitliyor? Kanunlar mı? Geçiniz efendim, onları yazanlar zaten uymamak için boşluk arıyor. Para mı? Güldürme beni, paranın eşitlik sağladığı yerde ben […]
Hassas Teraziyle Yemek Yapanların Iskaladığı O Büyük Sır
Sahi, mutfakta hassas terazi kullanan biriyle oturup gerçekten dertleşebilir misiniz? Bana biraz şüpheli geliyor. Yani mutfağa girip, “Bugün de şöyle canım çekti, dur bir iki dirhem sevgi, üç dirhem de […]
=Gözyaşının Gizli Kimyası: Soğan Doğramanın Felsefesi
Hiç ağlarken tencereye baktınız mı? Bakmadıysanız, henüz gerçek bir yemek pişirmemişsiniz demektir. Şaka yapmıyorum, ciddiyim. Şimdi bana “Demirhan Bey, biz buraya yemek tarifi okumaya geldik, senin melankolini çekemeyiz” demeyin, o […]
Arka Bahçenin Gizli Kralı: Soğan Soyma Sanatı ve Hayatın Katmanları
Neden ağladığını bilmeden ağlayan insanlara bayılırım. İçlerinde bir yerlerde birikmiş o eski, paslı tortuyu bir bahaneyle dışarı fırlatıverirler. İşte mutfak tezgahının başında, elinde keskin bir bıçakla dikilen o adamın ya […]
Menemen Soğanlı mı Olur Yoksa İnsan mı Olunur?
Hiç düşündün mü, neden en çok hiçbir hayati önemi olmayan şeyler için birbirimizin gırtlağına çöküyoruz? Memlekette her şey çözülmüş, adalet terazisi tıkır tıkır işliyormuş, sokaklarda kimse kimsenin hakkını yemiyormuş gibi, […]
Kokunun ve Hakikatin Kardeşliği: Sarımsak Neden Devrimcidir?
Hiç düşündün mü, neden bazı insanlar sarımsaktan öcü gibi kaçar? Sosyetik bir akşam yemeğinde, yan masadaki “Aman efendim, kokarız şimdi, yarın da toplantım var” diye kibarlaşan, o ağzını büzerek konuşan […]
Gözyaşının Mutfağı: Soğan, Sabır ve Elin Kadim Hafızası
Hiç ağlarken tencerenin dibini tutturdun mu? Dur, hemen melankoliye bağlama; sevgilin terk ettiği ya da ay sonunu getiremediğin için döktüğün o fiyakalı gözyaşlarından bahsetmiyorum. Tezgâhın üzerinde duran, dışı hışır hışır […]
Bir Kase Çorbanın Siyasi ve Sınıfsal Anatomisi
Hiç düşündün mü, seni bu hayatta tutan, o çok güvendiğin medeniyetinin kolonlarını ayakta tutan şey aslında ne kadar ucuz? Şöyle okkalı bir kış sabahı, hani insanın burnunun ucu sızlarken, her […]
Kokusu Sınıfsal, Tadı Evrensel: Sarımsağın Felsefesi
Hiç düşündün mü, bizi en çok besleyen, hayatımıza en çok lezzet katan şeylerden neden bu kadar fellik fellik kaçarız? Mesela sarımsak. Masada görsek “Aman canım, akşam bir yere gideceğim” diye […]
