Bratkartoffeln Tarifi
Püf noktalarını özümsedikten sonra yapması çok kolay olan bu yemek/garnitür müthiş lezzetlidir. Almanya'da genel olarak her patates yemeği için uygun olan patates çeşitleri vardır. Bu bilgiler marketten satın alırken torbaların üzerinde de yazar. Bratkartoffeln için senior şefin tavsiyesi; Annabelle isimli, nişastası az ve sert yapıda olan patates çeşidiydi (festkochende Kartoffeln). Bu patates aynı zamanda her gün taze yaptığımız meşhur Şvabya (Schwäbisch) usulü patates salatası için de ideal bir çeşit oluyordu.
Bir gün önceden %85-90 kadar pişmesine dikkat ederek haşladığımız patatesleri soğutup bir gün buzdolabında kabuklarıyla dinlendiriyoruz. Bratkartoffeln yapacağımız gün dolaptan çıkartıp soyup 0,5-1 cm kalınlığında dilimliyoruz. Annabelle yapı olarak küçük boy olduğu için küçültmeye ihtiyaç olmuyor. Yine uygun olan Linda ve Gunda isimli patates türlerini küçültmek gerekiyor.
En güzel Bratkartoffeln, asla deterjanla yıkamamanız gereken, sadece silerek temizlenen demir döküm tavada yapılır. Sadece bu tarif için değil, her soteleme/kavurma yapacağınız tarifte olduğu gibi ilk önce tavayı/tencereyi ısıtıp daha sonra yağı ısıtmanız gerekir. Isınmış yağlı tavaya dilimlediğiniz patatesleri atıyorsunuz. Yağ oranı tavanın tabanını kaplayacak kadar olmalı (bitişte fazla yağı süzeceksiniz). Bratkartoffeln'in iyi olması için sabırlı olmak gerek, yoksa çıtır yerine sakız gibi elastik olur ki ona da Bratkartoffeln denmez. Tavaya koyduğunuz patateslerin rengi değişince ara ara uygun bir şeyle çevirip tavayı sapından tutarak ileri geri patates dilimlerini döndürüyorsunuz. Orta ateşte %60'ından fazlası renk alınca içine ay şeklinde doğramış olduğunuz kırmızı soğanları katıyorsunuz. Yine orta ateşte soğanlar iyice rosto aroması alana kadar tavayı çevire çevire soteliyorsunuz. Soğanlar yumuşak ve rosto aromalı hale gelince yüksek ateşe alıp süzülmüş tereyağını ilave ediyorsunuz. Süzülmüş tereyağı hem lezzet hem de patateslerin çıtır olmasını sağlar. Yer yer yanan patatesler olunca (sayıca çok değil) Bratkartoffeln hazır. Her türlü ızgara et ve soslu et yemeklerinin yanında muhteşem bir yancıdır. Yeşil salatanın yanında muhteşem bir ana yemektir. Zar gibi doğranmış domuz pastırması (Speckwürfel) ile kahvaltı sofralarının başköşesine layıktır.
Malzemeler
- Patates
- Yüksek ısıya dayanıklı yağ (kanola veya fıstık yağı gibi)
- Arıtılmış tereyağı (isteğe bağlı)
- Tuz
- Karabiber
Bratkartoffeln Hazırlanışı: Temel Bilgiler Bu videoda, çıtır ve altın sarısı Bratkartoffeln'in nasıl hazırlanacağına dair temel bilgiler paylaşılıyor. Katılımcı, izleyicileri kendi favori Bratkartoffeln tariflerini yorumlarda paylaşmaya davet ediyor ancak kendisi yalnızca temel prensiplere odaklanacağını belirtiyor. Bratkartoffeln'in lezzetli olmasının sırrının, önceden haşlanmış ve bir gece bekletilmiş patatesler kullanmak olduğu vurgulanıyor. Bu yöntem, patateslerin daha hızlı kızarmasını ve çıtırlaşmasını sağlıyor.
Doğru Tava ve Patates Dilimleme Kıtır Bratkartoffeln için doğru tava seçimi büyük önem taşıyor. Yüksek ısıya dayanıklı ve ısıyı iyi tutan bir tava kullanılması öneriliyor. Bu tür tavalar, patateslerin eşit şekilde kızarmasını ve çıtırlaşmasını sağlar. Tavayı yaklaşık olarak dokuz üzerinden yedi ısı seviyesine kadar ısıtmak gerekiyor. Patatesleri dilimlerken, çok kalın olmayan, yaklaşık yarım santimetre kalınlığında dilimler kesilmesi tavsiye ediliyor. Bu kalınlık, patateslerin dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalmasını sağlıyor.
Yağ Seçimi ve Kızartma Tekniği Kızartma için yüksek ısıya dayanıklı bir yağ kullanılmalı; kanola veya fıstık yağı iyi seçeneklerdir. Daha tereyağlı bir tat için arıtılmış tereyağı da kullanılabilir. Yağın iyice ısınmış olması ve patateslerin tavada üst üste yığılmaması kritik önem taşıyor. Patateslerin tavayla doğrudan temas etmesi, çıtırlaşmalarını sağlıyor. Patateslerin her iki tarafı da altın sarısı rengini alana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartılması gerekiyor.
Baharatlandırma ve Servis Bratkartoffeln altın sarısı rengini almaya başladığında, bol miktarda tuz ve karabiber eklenerek baharatlandırılıyor. Ardından ısı düşürülüyor ve patatesler bir tabağa alınıyor. Bu işlemin, yeterli miktarda Bratkartoffeln elde etmek için tekrarlanması gerekiyor. Eşit sonuçlar için birden fazla tava kullanmak veya tek tavada partiler halinde kızartmak seçenekler arasında.
Sonuç Katılımcı, önceden haşlanmış patateslerin lezzetini ve dokusunu test ediyor; dışının çıtır, içinin sulu ve kızarmış aromaların lezzetli olduğunu belirtiyor. Doğru tava seçimi sayesinde elde edilen buharlaşma etkisi ve kızarmış aromalar, Bratkartoffeln'in lezzetini artırıyor.
Bratkartoffeln kelimesinin Almanca okunuşu: "Bıratkartoffıln"
Malzemeler
- Patates
- Yüksek ısıya dayanıklı yağ (kanola veya fıstık yağı gibi)
- Arıtılmış tereyağı (isteğe bağlı)
- Tuz
- Karabiber
Opsiyonel: Speck (Pastırma) ile Lezzet Katma Daha zengin bir lezzet için yemeğe Speck (pastırma) ekleyebilirsiniz. Bunun için:
- Küçük küpler halinde doğradığınız Speck veya pastırmaları, tavaya patatesleri eklemeden önce orta ateşte çıtırlaşana kadar kavurun.
- Çıtırlaşan pastırmaları tavadan alıp kenara koyun.
- Pastırmadan çıkan yağı tavada bırakın ve patatesleri bu yağda kızartın. Bu, patateslere ekstra bir lezzet katacaktır.
- Son olarak, baharatlandırdığınız patateslerin üzerine çıtırlaşmış pastırmaları ekleyerek servis edin.
Afiyet neyim olsun.
Mısmıl olun, Demirhan